干制时食品的物理变化体积减少、重量减轻、（）（）（）透明度的变化。
干缩和干裂；表面硬化；物料内多孔性的形成
举一反三
内容
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肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（） A: 多孔性形成 B: 发砂 C: 褐变
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干制过程中的物理变化有干缩、干裂、营养成分的变化和色泽的变化等。
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食品干制中有哪些物理变化现象？
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简述干制过程中食品的主要物理变化。
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肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（） A: A多孔性形成 B: B发砂 C: C褐变