简述干制过程中食品的主要物理变化。
干缩、干裂、表面硬化、多孔性、热塑性、溶质的迁移。
举一反三
内容
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食品干制时常出现的物理变化有（）、（）、（）和（）。
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干制过程中的物理变化有干缩、干裂、营养成分的变化和色泽的变化等。
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简述干制对食品品质的影响（物理和化学）
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食品在干制过程中发生哪些变化？
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8.食品物料在干制过程中水分主要会发生__________和__________两种变化。?