关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？ 简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？ 答案： 查看 举一反三 简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？ 4.肉在干制过程中有哪些物理变化（ ） A: 重量的减轻和体积的缩小 B: 肉类在干制的过程中色泽会发生变化 C: 肉的冰点会下降 D: 肉干质地变硬，咀嚼困难 什么是肉的成熟，肉的成熟包括几个过程，成熟过程中各阶段肉的主要变化特征及原因是什么？ 什么是肉的持水性？在腌制过程和加热过程中其发生什么变化？ 肉在干制过程中色泽发生变化的原因有（） A: 随着水分的蒸发、体积的减小，物质的浓度增加 B: 干制工艺添加剂的影响 C: 由色素蛋白的褐变和加热时美拉德反应 D: 焦糖化反应
