产生DFD肉的主要原因是宰前长期处于紧张状态，使肌肉中糖原含量减少所致。
举一反三
- 产生( )肉的主要原因是宰前长期处于紧张状态,使肌肉中糖原含量减少所致。 A: PSE B: DFD C: 黄膘肉 D: 米猪肉
- 宰前休息有利于恢复畜禽在运输途中的疲劳，提高肌肉中糖原的含量，便于宰后肉的pH值升高
- 肉在成熟过程中,影响pH发生变化的因素有（） A: 肌糖原含量 B: 乳酸含量 C: ATP含量 D: 磷酸含量 E: 动物宰前健康状况
- DFD猪肉：宰后肌肉外观呈现暗红色、质地硬、肌肉表面干燥的特征，即DFD肉。这类肉由于肌肉表面干燥、结构致密、嫩度差，同样既不适合鲜食用也不适合加工用。（ ）
- 畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。 A: 注水或者注入其他物质 B: 有害物质 C: 白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉） D: 传染性疾病和寄生虫病以外的疾病