关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-02 蛋黄内所含的油脂具有（） A: 乳化作用 B: 起泡作用 C: 安定作用 D: 膨大作用 蛋黄内所含的油脂具有（）A: 乳化作用B: 起泡作用C: 安定作用D: 膨大作用 答案： 查看 举一反三 用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。 A: 黏合作用 B: 起泡作用 C: 胶体作用 D: 乳化作用 蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。（ 清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。 A: A蛋白搅打的起泡作用 B: B全蛋搅打的起泡作用 C: C蛋黄搅打的起泡作用 D: D油脂的疏水作用 清蛋糕的膨松主要是靠()而形成的。 A: 油脂的疏水作用 B: 蛋黄搅打的起泡作用 C: 全蛋搅打的起泡作用 D: 蛋白搅打的起泡作用 下列( )不是表面活性剂的作用。 A: 洗涤作用 B: 起泡作用 C: 乳化作用 D: 温度调节作用
