关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。 A: 黏合作用 B: 起泡作用 C: 胶体作用 D: 乳化作用 用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。A: 黏合作用B: 起泡作用C: 胶体作用D: 乳化作用 答案： 查看 举一反三 用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。 A: 黏合作用 B: 乳化作用 C: 发泡作用 D: 蛋白质变性作用 蛋黄内所含的油脂具有（） A: 乳化作用 B: 起泡作用 C: 安定作用 D: 膨大作用 用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（） 鸡蛋在烹调中不具备的作用是（）。 A: 黏合作用 B: 起泡作用 C: 传热作用 D: 乳化作用 蛋黄酱的制作原理是乳化作用。
