用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
A: 黏合作用
B: 起泡作用
C: 胶体作用
D: 乳化作用
A: 黏合作用
B: 起泡作用
C: 胶体作用
D: 乳化作用
D
举一反三
内容
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蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。（
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蛋黄在烘焙食品加工工艺中主要起到（ ）的作用。 A: 起泡 B: 乳化 C: 氧化 D: 延展性
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蛋黄酱是利用蛋黄（ ）特性而形成的一种天然半固体调味品。 A: 乳化 B: 起泡 C: 凝固 D: 凝胶
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蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
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蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。