批量生产______时，要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
A: 热炝菜
B: 酱制菜
C: 拔丝菜
D: 蜜汁菜
A: 热炝菜
B: 酱制菜
C: 拔丝菜
D: 蜜汁菜
B
举一反三
内容
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酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。 A: 缩短成熟时间 B: 老嫩有别 C: 成熟一致 D: 朝向一致
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西餐冷菜上菜时，盘子要凉，热菜上菜时，菜盘一定要热。（）
- 2
酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次，以使原料上色均匀，（）。 A: 缩短成熟时间 B: 老嫩有别 C: 朝向一致 D: 成熟一致
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花色热菜又称（） A: 拼摆热菜 B: 展示热菜 C: 观赏热菜 D: 造型热菜
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下列说法正确的是（）。 A: 用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜 B: 用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜 C: 用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜 D: 用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜