关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-12 批量生产______时，要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。 A: 热炝菜 B: 酱制菜 C: 拔丝菜 D: 蜜汁菜 批量生产______时，要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。A: 热炝菜B: 酱制菜C: 拔丝菜D: 蜜汁菜 答案： 查看 举一反三 酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。 A: 定量生产 B: 定点生产 C: 单个制作 D: 批量生产 由于酱制菜是单个制作的，因此对原料老嫩程度、形体大小没有要求。( ) （）的成品特色是汤清料烂，原汁原料。 A: 拔丝菜 B: 烩菜 C: 炖菜 D: 蒸菜 托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。 A: 温度 B: 甜度 C: 风味 D: 口感 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。 A: 咸鲜的味感 B: 味厚的感觉 C: 干香的质感 D: 软嫩的质感
