铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。
对
举一反三
内容
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中国大学MOOC: 炒的烹调方法适宜制作蔬菜和质地鲜嫩、质量一流肉类、家禽及部分熟料。
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炒的烹调方法适宜制作蔬菜和质地鲜嫩、质量一流肉类、家禽及部分熟料。 A: 正确 B: 错误
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制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。 A: 鲜嫩 B: 松软 C: 坚韧 D: 清洁干爽
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铁扒的烹调方法温度高，能使原料表层迅速炭化，而原料内部的水分流失少，所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味，并有鲜嫩多汁的特点。 A: 正确 B: 错误
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烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。