铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
A
举一反三
内容
- 0
炒的烹调方法适宜制作蔬菜和质地鲜嫩、质量一流肉类、家禽及部分熟料。
- 1
铁扒的烹调方法温度高,能使原料表层迅速炭化,而原料内部的水分流失少,所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味,并有鲜嫩多汁的特点。
- 2
中国大学MOOC: 炒的烹调方法适宜制作蔬菜和质地鲜嫩、质量一流肉类、家禽及部分熟料。
- 3
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。 A: 鲜嫩 B: 松软 C: 坚韧 D: 清洁干爽
- 4
烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。