中国大学MOOC: 焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。
对
举一反三
- 焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。
- 焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。 A: 正确 B: 错误
- 煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
- 猪前腿制肉质（）可制作焖，烩等菜肴或制肉馅。 A: 较老 B: 较嫩 C: 很嫩 D: 很老
- 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 A: 煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料 B: 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体 C: 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多 D: 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
内容
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牛前腱子肉结缔组织较多，肉质较老，适于卤、酱等，是制作冷菜的好材料。( )
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羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制等加工方法。
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肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。 A: 煎 B: 铁扒 C: 烩 D: 烤
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肉质较老的上脑肉适宜（）焖等。 A: 煎 B: 铁扒 C: 烩 D: 烤
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中国大学MOOC: 大块肉类焖制前，应用热油将原料四周煎上色，使原料表层结成硬壳，以便保持水分。