乌龙戏珠是用鹌鹑蛋围在海参周围形成的菜肴，此类装饰称为几何形围边。
举一反三
- 菜肴的围边装饰应突出菜肴为主体,不能喧宾夺主。( )
- 下列菜品中，属于红楼菜代表名菜的是( )。 A: 草菇蒸鸡 B: 糟鹅掌 C: 炸鹌鹑 D: 老蚌怀珠 E: 乌龙戏珠
- 【多选题】菜肴装饰点缀围边的类型常见的有() A. 以小型雕刻品围边装点美化菜肴 以小切件装饰点缀美化菜肴 以鲜花蔬菜点缀美化菜肴 B. 面塑作品美化点缀菜肴 果酱作画美化点缀菜肴 C. 以菜肴点缀菜肴美化点缀菜肴 以器皿辅助装饰美化点缀菜肴 D. 西餐以少司配合装饰美化点缀菜肴
- 宫灯鱼米的制作采用的是（ ）方式。 A: 几何形围边 B: 具象形围边
- 8.下列菜肴中属于孔府菜的有（ ） A: 诗礼银杏 B: 八仙过海 C: 砂锅鱼翅 D: 乌龙戏珠 E: 怀抱鲤鱼