23.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将( )充分搅拌,让油脂中充人大量空气而膨胀。
A: 油脂和面粉
B: 油脂和糖
C: 油脂和鸡蛋
D: 面粉和糖
A: 油脂和面粉
B: 油脂和糖
C: 油脂和鸡蛋
D: 面粉和糖
举一反三
- 油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌,让油脂中充人大量空气而膨胀
- 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。 A: 分步搅拌法 B: 面粉、油脂拌和法 C: 面粉、糖拌和法 D: 油、糖拌和法
- 蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。 A: 鸡蛋、糖、巧克力、面粉 B: 鸡蛋、糖、面粉、乳制品 C: 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品 D: 鸡蛋、油脂、糖、面粉
- 蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。 A: A鸡蛋、糖、巧克力、面粉 B: B鸡蛋、糖、面粉、乳制品 C: C鸡蛋、油脂、面粉、乳制品 D: D鸡蛋、油脂、糖、面粉
- （）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。 A: 油蛋糖调制法 B: 油面调制法 C: 油糖调制法 D: 油蛋调制法