关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-25 淀粉酶在面包烘焙中的作用有() A: 提高发酵性能 B: 增大面包体积 C: 防止面包老化 D: 使面包芯柔软 淀粉酶在面包烘焙中的作用有()A: 提高发酵性能B: 增大面包体积C: 防止面包老化D: 使面包芯柔软 答案： 查看 举一反三 （）乳化剂在蛋糕内的功能是。 A: 使蛋糕风味佳 B: 使面包柔软不易老化 C: 防止面包发霉 D: 促进酵母活力 什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？ （）乳化剂在蛋糕内的功能是。 A: A使蛋糕风味佳 B: B使面包柔软不易老化 C: C防止面包发霉 D: D促进酵母活力 油脂在制作面包中起到哪些作用（） A: 改善面包的品质 B: 产生特殊香味 C: 对面团有润滑作用 D: 提高面包柔软度 E: 延长保鲜期 F: 面团体积增大 正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。
