中国大学MOOC: 酱油生产中制曲的目的是使米曲霉在曲料上生长，产生并积累需要的蛋白酶、淀粉酶等酶
对
举一反三
内容
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酱油生产中使用的米曲霉,除产生蛋白酶外,还可产生淀粉酶、纤维素酶等。
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组别①②③④⑤酶淀粉酶蛋白酶淀粉酶淀粉酶淀粉酶反应物蔗糖淀粉蛋白质淀粉麦芽糖
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生产酱油是利用米曲霉产生的蛋白酶（ ）
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以淀粉为原料采用酶法生产葡萄糖所需要的酶有α-淀粉酶和β-淀粉酶。
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大麦芽的制备也称制麦，目的是使大麦在发芽过程中生成各种制啤酒所需的酶。主要包括淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、磷酸酯酶等。使麦粒及其他辅料中的淀粉和蛋白质达到充分的溶解和分解。