中国大学MOOC: 酱油的生产中，制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长，并大量产生多种酶，如蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、纤维素酶等。
对
举一反三
内容
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酱油生产中使用的米曲霉,除产生蛋白酶外,还可产生淀粉酶、纤维素酶等。
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酿酒生产中,淀粉水解过程中重要的两种酶是 A: 纤维素酶 B: α淀粉酶 C: β淀粉酶 D: 酒化酶
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大麦芽的制备也称制麦，目的是使大麦在发芽过程中生成各种制啤酒所需的酶。主要包括淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、磷酸酯酶等。使麦粒及其他辅料中的淀粉和蛋白质达到充分的溶解和分解。
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病原物在侵入、扩展过程中产生多种与致病相关的酶类，如角质酶、细胞壁降解酶、蛋白酶、淀粉酶等
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大曲中与酿酒有关的酶系主要有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和酯化酶等。