关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-26 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。 A: 用手将蛋清挑起能够立住 B: 用手将蛋清挑起不下滑 C: 用手挑起蛋清，蛋清收缩 D: 用抽子能够挑起蛋清 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。A: 用手将蛋清挑起能够立住B: 用手将蛋清挑起不下滑C: 用手挑起蛋清，蛋清收缩D: 用抽子能够挑起蛋清 答案： 查看 举一反三 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至即可 采用分蛋打法制作清蛋糕时,蛋清加入标准糖量后的打发程度是( )。 A: 打一打就行 B: 搅打到用抽子将蛋清挑起能够立住即可 C: 搅打15分钟即可 D: 搅打到蛋清起泡即可 利用蛋清的（）性，可将蛋清抽打成蛋清糊。 A: 起泡 B: 乳化 C: 可塑 D: 凝固 蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。 （）是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一，也称分蛋法，就是将蛋清、蛋黄分开，分别搅拌至合适程度，再混合到一起，完成面糊的搅拌。
