采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至即可
用手挑起蛋清,蛋清收缩
举一反三
- 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。 A: 用手将蛋清挑起能够立住 B: 用手将蛋清挑起不下滑 C: 用手挑起蛋清，蛋清收缩 D: 用抽子能够挑起蛋清
- （）是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一，也称分蛋法，就是将蛋清、蛋黄分开，分别搅拌至合适程度，再混合到一起，完成面糊的搅拌。
- （），是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一，也称分蛋法，就是将蛋清、蛋黄分开，分别搅拌至合适程度，再混合到一起，完成面糊的搅拌。 A: 戚风法 B: 直接法 C: 海绵法 D: 天使法
- 下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。 A: 普通的生日蛋糕 B: 瑞士蛋卷 C: 木斯蛋糕 D: 黑森林蛋糕
- 下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。 A: A普通的生日蛋糕 B: B瑞士蛋卷 C: C木斯蛋糕 D: D黑森林蛋糕
内容
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一般使用蛋清，蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品有（）. A: 黄油蛋糕 B: 瑞士蛋卷 C: 木司蛋糕 D: 手指饼蛋糕 E: 意大利奶油蛋糕 F: 水果蛋糕
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分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。
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利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是风味蛋糕。( )
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大理石乳酪蛋糕材料中的鸡蛋需要蛋清、蛋黄分开
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分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与（）和酸性剂搅打至软性发泡 A: 蛋黄 B: 盐 C: 油脂 D: 砂糖