采用分蛋打法制作清蛋糕时,蛋清加入标准糖量后的打发程度是( )。
A: 打一打就行
B: 搅打到用抽子将蛋清挑起能够立住即可
C: 搅打15分钟即可
D: 搅打到蛋清起泡即可
A: 打一打就行
B: 搅打到用抽子将蛋清挑起能够立住即可
C: 搅打15分钟即可
D: 搅打到蛋清起泡即可
B
举一反三
内容
- 0
搅打蛋清时，工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的（ ）。 A: 打法性 B: 胶黏性 C: 起泡性 D: 稳定性
- 1
调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。 A: 慢慢 B: 用力 C: 太少 D: 太多
- 2
分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与（）和酸性剂搅打至软性发泡 A: 蛋黄 B: 盐 C: 油脂 D: 砂糖
- 3
戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中搅打蛋清的器具要洁净，不能沾有（） A: 砂糖 B: 油脂 C: 塔塔粉 D: 糖粉
- 4
戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中搅打蛋清的器具要洁净，不能沾有（） A: 砂糖 B: 油脂 C: 塔塔粉 D: 糖粉