调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。
A: 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B: 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C: 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体
D: 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
A: 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B: 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C: 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体
D: 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
举一反三
- 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。 A: 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B: 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C: 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D: 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
- 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。 A: 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B: 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C: 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D: 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
- 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。 A: 清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成 B: 蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡 C: 蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体 D: 蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
- 蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。 A: 蛋白胶体物质的弹性 B: 蛋白胶体物质的韧性 C: 已形成的气泡 D: 面糊的结构
- 清蛋糕的膨松主要是靠()而形成的。 A: 油脂的疏水作用 B: 蛋黄搅打的起泡作用 C: 全蛋搅打的起泡作用 D: 蛋白搅打的起泡作用