泡菜在发酵初期会有大量的气体由坛内经水槽溢出。（）
举一反三
- 【单选题】泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是() A. 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C. 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2 D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
- 泡菜发酵初期,乳酸积累为.0.2%-0.4%。
- 泡菜制作过程中可将蔬菜在开水中浸1分钟后入坛并加上一些白酒,这样可加快发酵速度。()
- 泡菜的乳酸发酵一般可分为微酸（初期），酸化（中期）和过酸（后期）三个阶段。
- 泡菜在（）发酵阶段的品质最好，其乳酸含量约0.6%时风味最好。 A: 初期 B: 中期 C: 末期 D: 以上均不对