关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-28 泡菜制作过程中可将蔬菜在开水中浸1分钟后入坛并加上一些白酒,这样可加快发酵速度。() 泡菜制作过程中可将蔬菜在开水中浸1分钟后入坛并加上一些白酒,这样可加快发酵速度。() 答案： 查看 举一反三 制作泡菜过程中应控制微生物发酵主要是发酵 泡菜在发酵初期会有大量的气体由坛内经水槽溢出。（） 蔬菜在腌渍过程中主要进行______ 发酵,并伴随轻度______ 发酵和______ 发酵。 关于泡菜发酵的叙述，错误的是（） A: 泡菜发酵过程中产生亚硝酸盐，某些条件下转化为致癌物质亚硝胺 B: 煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 C: 制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型 D: 泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加 豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆曲的含水量？
