【单选题】泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是()
A. 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C. 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2 D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
A. 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B. 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C. 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2 D. 乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
举一反三
- 葡萄酒变酸的原因是______。 A: 醋酸菌发酵产生醋酸 B: 乳酸菌发酵产生醋酸 C: 醋酸菌发酵产生乳酸 D: 乳酸菌发酵产生乳酸 E: 醋酸菌发酵产生丁酸
- 由于（）的丙酸发酵，使乳酸菌所产生的乳酸被还原，产生丙酸和二氧化碳气体，使某些硬质干酪产生特殊的孔眼特征。 A: 乳酸菌 B: 丙酸菌 C: 酵母菌 D: 霉菌
- 在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是（） A: 酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降 B: 酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C: 酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D: 乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
- 厌氧是腌渍蔬菜的关键条件，乳酸菌属于好氧菌，只有氧气充足才能进行乳酸发酵。
- 乳酸菌利用糖发酵产生乳酸的过程，称为（ ）