关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-30 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 答案： 查看 举一反三 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。 A: 烧 B: 熘 C: 煮 D: 炖 爆制内脏类原料菜肴时，一般应将原料（）。 A: 切片 B: 切丁 C: 切条 D: 剞花刀 麦穗形花刀的刀纹是运用直刀推剞和（）的方法加工而成的常用于目鱼腰子等原料。 A: 斜刀推剞 B: 斜刀拉剞 C: 直刀拉剞 D: 平刀推剞 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。 菜肴“爆炒鱿鱼卷”中鱿鱼的刀工处理可采用哪些花刀（ ） A: 蓑衣形花刀 B: 梳子花刀 C: 牡丹花刀 D: 麦穗形花刀
