关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-30 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。 A: 菜肴 B: 单独 C: 组配菜肴 D: 烹饪 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。A: 菜肴B: 单独C: 组配菜肴D: 烹饪 答案： 查看 举一反三 （）就是将经过加工处理的烹饪原料进行适当的配合，使之成为一道或一席菜肴的过程。 A: 主菜 B: 配菜 C: 热菜 D: 冷菜 刀工是根据烹调与食用的需要，指运用一定的(）和行刀技法，将烹饪原料加工成适应菜肴烹调所需形状的操作过程。 刀工是根据烹调与食用的需要，指运用一定的 和 ，将烹饪原料加工成适应菜肴烹调所需形状的操作过程。 原料的外形取决于刀工，而菜肴的（）则由配菜来决定。 A: 质量 B: 外观 C: 色彩 D: 档次 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
