肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。
A: 抑制微生物的生命活动
B: 减缓生化反应速度
C: 生理干燥
D: 抑制酶的活性
A: 抑制微生物的生命活动
B: 减缓生化反应速度
C: 生理干燥
D: 抑制酶的活性
举一反三
- 食品低温保藏的原理包括(<br/>)。 A: 降低生化反应速度 B: 抑制酶的活性 C: 减慢微生物的生长繁殖 D: 减缓营养物质相互转化
- 低温食品中微生物的影响是（） A: 不产生有害的代谢产物 B: 抑制微生物生长繁殖和酶的活性 C: 降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物 D: 破坏酶活性，杀灭部分微生物 E: 防止食品自溶和分解
- 冷藏可以延缓食品腐败变质是因为 A: 水分活度降低 B: 湿度增加 C: 酶活性受到抑制 D: pH 不适宜微生物生长
- 下列食品保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（） A: 新鲜蔬菜放入冰箱内冷藏保鲜，以减缓微生物繁殖速度 B: 对木耳进行干燥处理，抑制微生物的繁殖 C: 低温冷冻肉食，抑制细菌、真菌的生长和繁殖 D: 气袋包装薯片，破坏需氧菌类的生存环境
- 对食品低温保藏的相关描述正确的是（ ） A: 冷却、冷藏或冷冻的作用之一是可以降低物质的反应速度 B: 低温能降低或减缓微生物的生长和繁殖速度，甚至导致其死亡。 C: 低温可以抑制酶的活性，但并不完全，也不能使其钝化。 D: 冷藏食品是短期贮藏，而冻结食品则可长期贮藏；并且冷藏与冻藏都不会对食品品质产生不良影响。