对食品低温保藏的相关描述正确的是( )
A: 冷却、冷藏或冷冻的作用之一是可以降低物质的反应速度
B: 低温能降低或减缓微生物的生长和繁殖速度,甚至导致其死亡。
C: 低温可以抑制酶的活性,但并不完全,也不能使其钝化。
D: 冷藏食品是短期贮藏,而冻结食品则可长期贮藏;并且冷藏与冻藏都不会对食品品质产生不良影响。
A: 冷却、冷藏或冷冻的作用之一是可以降低物质的反应速度
B: 低温能降低或减缓微生物的生长和繁殖速度,甚至导致其死亡。
C: 低温可以抑制酶的活性,但并不完全,也不能使其钝化。
D: 冷藏食品是短期贮藏,而冻结食品则可长期贮藏;并且冷藏与冻藏都不会对食品品质产生不良影响。
A,B,C
举一反三
- 食品的低温保藏是( ) A: 冷却 B: 冻藏 C: 冷藏 D: 速冻
- 食品的低温保藏包括() A: 冷藏 B: 冻藏 C: 冷却 D: 速冻
- 食品的低温保藏包括两个方面,既冷却冷藏和冻结保藏。()
- 下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是( ) A: 一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。 B: 低温可以彻底杀死微生物,只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。 C: 冻结点以下,缓冻将导致剩余微生物的大量死亡,而速冻对微生物的致死效果较差。 D: 冻结前,降温越迅速,微生物的死亡率越低。
- 肉是易腐食品,容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质,低温冷藏通过()达到贮藏保鲜的目的。 A: 抑制微生物的生命活动 B: 减缓生化反应速度 C: 生理干燥 D: 抑制酶的活性
内容
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关于食品低温保藏叙述错误的是__ __() A: 抑制微生物增殖速度 B: 降低食品中酶的活性 C: 低温可以杀灭致病微生物 D: 应保证原料新鲜
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酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降,但并不说明酶完全失活,即低温对酶并不起完全的抑制作用,在长期冷藏中,酶的作用仍可使食品变质。( )
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低温可以减弱或抑制()的生长与繁殖,降低食品中酶的活性和化学反应速度。
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关于食品低温保藏叙述不正确的是()。 A: 低温可以杀灭致病微生物 B: 抑制微生物增殖速度 C: 应急速冷冻,缓慢化冻 D: 降低食品中酶活性 E: 应保证原料新鲜
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关于食品低温保藏叙述错误的是() A: 抑制微生物增殖速度 B: 降低食品中酶活性 C: 应急速冷冻,缓慢化冻 D: 低温可以杀灭致病微生物 E: 应保证原料新鲜