下列关于蛋白质性质的描述不正确的是（ ）。
A: 蛋白质处于等电点时，蛋白质最不易溶胀
B: 丝蛋白比羊毛蛋白更容易被强碱破坏
C: 蛋白质的变性都是不可逆的
D: 蛋白质属于两性电解质
A: 蛋白质处于等电点时，蛋白质最不易溶胀
B: 丝蛋白比羊毛蛋白更容易被强碱破坏
C: 蛋白质的变性都是不可逆的
D: 蛋白质属于两性电解质
举一反三
- 下列肉蛋白质中属于肌原纤维蛋白质的有( )。 A: 肌球蛋白 B: 肌动蛋白 C: 肌动球蛋白 D: 肌红蛋白 E: 肌原蛋白
- 下列关于牛奶蛋白质的描述,不正确的是( )。 A: 牛乳蛋白质含量为3.0%~3.5% B: 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类 C: 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80% D: 乳清蛋白约占总蛋白质的80% E: 酪蛋白属于结合蛋白
- 关于蛋白质的氨基酸组成，正确的是（ ） A: 大蛋白比小蛋白中的氨基酸分布更均匀 B: 20种蛋白质氨基酸的每一种至少有1个存在于蛋白质中 C: 不同功能的蛋白质的氨基酸组成往往差异很大 D: 相对分子量相同的蛋白质具有相同的氨基酸组成
- 酒精具有较强的脱水作用，使蛋白分子结构松解，并使蛋白白质变性和凝固。
- 【多选题】下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是()。 A. 人乳蛋白质含量更高 B. 人乳蛋白质以乳清蛋白为主 C. 牛乳蛋白质以酪蛋白为主 D. 酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收