干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。
A: 复炸
B: 浸炸
C: 速炸
D: 单炸
A: 复炸
B: 浸炸
C: 速炸
D: 单炸
A
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举一反三
内容
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()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 A: 清炸 B: 软炸 C: 干炸 D: 酥炸
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炸制法可分为()和挂糊炸两大类。 A: 硬炸 B: 软炸 C: 干炸 D: 清炸
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直接将主料下油锅进行炸制的方法是:() A: 酥炸 B: 香炸 C: 软炸 D: 清炸
- 3
“炸”是用油做传热介质,它又分为() A: A酥炸 B: B软炸 C: C清炸 D: D浸炸
- 4
()是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 A: 清炸 B: 干炸 C: 软炸 D: 酥炸