• 2022-06-28
    干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。
    A: 复炸
    B: 浸炸
    C: 速炸
    D: 单炸
  • A
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    内容

    • 0

      ()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 A: 清炸 B: 软炸 C: 干炸 D: 酥炸

    • 1

      炸制法可分为()和挂糊炸两大类。 A: 硬炸 B: 软炸 C: 干炸 D: 清炸

    • 2

      直接将主料下油锅进行炸制的方法是:() A: 酥炸 B: 香炸 C: 软炸 D: 清炸

    • 3

      “炸”是用油做传热介质,它又分为() A: A酥炸 B: B软炸 C: C清炸 D: D浸炸

    • 4

      ()是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 A: 清炸 B: 干炸 C: 软炸 D: 酥炸