挂水粉糊脆炸也叫( )菜肴外壳脆硬，干香味浓，代表菜有：干炸里脊，干炸鸡翅。
A: 软炸
B: 干炸
C: 酥炸
D: 香炸
A: 软炸
B: 干炸
C: 酥炸
D: 香炸
B
举一反三
内容
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【单选题】炸土豆松需要运用以下哪种炸制工艺 A. 松炸 B. 脆炸 C. 清炸 D. 干炸
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干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
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拍粉拖蛋液滚面包粉糊一般适用于（）类菜肴。 A: 软炸 B: 松炸 C: 脆炸 D: 香炸
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【多选题】炸可分为哪几种 A. 清炸 B. 酥炸 C. 硬炸 D. 脆炸
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干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。