关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 美拉德反应初级阶段引起食品色泽和香味的变化。 美拉德反应初级阶段引起食品色泽和香味的变化。 答案： 查看 举一反三 美拉德反应的主要应用有（ ）。 A: 利用美拉德反应调制食品颜色质量 B: 利用美拉德反应调制食品香味质量 C: 利用美拉德反应调制食品滋味质量 D: 利用美拉德反应调制食品质构质量 美拉德反应赋予食品诱人的色泽和风味，但会产生丙烯酰胺等致癌物。 美拉德反应能产生人们所需要的香味和色泽，所以我们在食物加工过程中要充分的利用美拉德反应，不需要对其进行抑制（） 蛋能使制品呈诱人的色泽和香味是由于蛋发生（） A: 氧化反应 B: 美拉德反应 C: 焦糖化反应 D: 加成反应 引起食品非酶促褐变的原因是美拉德反应。
