关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 蛋能使制品呈诱人的色泽和香味是由于蛋发生（） A: 氧化反应 B: 美拉德反应 C: 焦糖化反应 D: 加成反应 蛋能使制品呈诱人的色泽和香味是由于蛋发生（）A: 氧化反应B: 美拉德反应C: 焦糖化反应D: 加成反应 答案： 查看 举一反三 糖在加热时产生的使糕点着色。 A: 水化反应、焦糖化反应 B: 美拉德反应、氧化反应 C: 中和反应、氧化反应 D: 美拉德反应、焦糖化反应 形成饼干外表色泽的重要反应是（） A: 美拉德反应 B: 水化反应 C: 焦糖化反应 D: 中和反应 美拉德反应初级阶段引起食品色泽和香味的变化。 烧烤肉制品产生诱人的色泽，是发生了美拉德反应。 一般而言，焦糖化反应发生的温度低于美拉德反应。
