下列属于肉品加工中常使用的保水剂的是（ ）。
A: 食盐
B: 磷酸盐
C: 亚硝酸盐
D: 大豆分离蛋白
A: 食盐
B: 磷酸盐
C: 亚硝酸盐
D: 大豆分离蛋白
举一反三
- 肉品加工中常用保水剂是?() A: 抗坏血酸盐 B: 亚硝酸盐 C: 磷酸盐 D: 山梨酸钾
- 下列不是常用的成膜剂的是() A: 铬酸盐 B: 磷酸盐 C: 硝酸亚和亚硝酸盐 D: 硫酸盐
- 在常见的含氧酸盐中,热稳定性较差的是( )。 A: 磷酸盐 B: 硅酸盐 C: 硫酸盐 D: 硝酸盐
- 在硝酸盐或亚硝酸盐进行护色时，会分解产生少量硝酸，硝酸的氧化性很强，会氧化NO、肌红蛋白等，抑制亚硝基肌红蛋白的生成，故在使用硝酸盐或亚硝酸盐作为对的同时，还应配合使用抗坏血酸、柠檬酸盐等护色助剂。
- 几种阴离子表面活性剂中，抗硬水能力从大到小的顺序是（ ） A: 磺酸盐＞磷酸盐＞硫酸盐＞羧酸盐 B: 磺酸盐＞硫酸盐＞磷酸盐＞羧酸盐 C: 硫酸盐＞羧酸盐＞磷酸盐＞磺酸盐 D: 硫酸盐＞磺酸盐＞磷酸盐＞羧酸盐