（ ）可以降低或消耗氧气，从而起到食品保鲜作用。
A: 蛋白酶
B: 葡萄糖氧化酶
C: 溶菌酶
D: 果胶酶
A: 蛋白酶
B: 葡萄糖氧化酶
C: 溶菌酶
D: 果胶酶
B
举一反三
- 葡萄糖氧化酶可以用于食品保鲜，主要原因是通过该酶的作用可以（）。 A: 生成过氧化氢 B: 生成葡萄糖酸 C: 杀灭细菌 D: 除去氧气
- 在食品保鲜技术中常用某些酶除去食品包装中残留的少量氧气，以延长食品的保质期。以下各种酶中可以作为除氧使用的酶是（ ）。 A: 葡萄糖异构酶 B: 磷酸葡萄糖变位酶 C: 葡萄糖氧化酶 D: 转化酶
- 霉变的葡萄用于干白葡萄酒的酿造会导致氧化，其主要的氧化酶是（ ）。 A: 漆酶 B: 蛋白酶 C: 果胶酶 D: 多酚氧化酶
- G蛋白具有哪种酶活性？（） A: 蛋白酶 B: GTP酶 C: ATP酶 D: 氧化酶 E: RNA酶
- 食品加工中作为脱氧剂的酶是________。 A: 淀粉酶 B: 葡萄糖氧化酶 C: 纤维素酶 D: 果胶酶
内容
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G蛋白具有的酶活性属于 A: ATP酶 B: GTP酶 C: RNA酶 D: 蛋白酶 E: 氧化酶
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能用于食品保鲜中脱糖脱氧的酶是: A: 多酚氧化酶 B: 过氧化物酶 C: 葡萄糖淀粉酶 D: 葡萄糖氧化酶
- 2
下列不属于果胶酶的是（） A: 多聚半乳糖醛酸酶 B: 果胶分解酶 C: 果胶酯酶 D: 半乳糖醛酸酶
- 3
导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶,除了 A: 脂肪氧合酶 B: 多酚氧化酶 C: 叶绿素酶 D: 果胶酯酶 E: 果胶酶
- 4
果蔬中的果胶在（ ）的作用下可以分解产生果胶酸 A: 淀粉酶. B: 原果胶酶 C: 果胶酶 D: 果胶酸酶