造成香辣鸡翅没有鳞片的原因有（）
A: 未浸水
B: 正确执行插入挑起的裹粉方式
C: 面盆内面粉少于1/2
D: 没有正确执行筛粉
A: 未浸水
B: 正确执行插入挑起的裹粉方式
C: 面盆内面粉少于1/2
D: 没有正确执行筛粉
举一反三
- 避免香辣鸡翅无鳞片的关键有哪些（） A: 检查面粉至少应有裹面盆的1/2满 B: 鸡翅浸水需快进快出（水浸没鸡翅后立即取出） C: 抖动10次时需让肌肉充分翻转 D: 跷跷板动作要到位、轻缓，取出多余面粉
- 如何避免原味鸡起皱（） A: 裹面粉不应该少于裹面盆的1/2满 B: 裹粉前确保分割鸡充分浸水 C: 鸡胸多余的皮折到鸡块下方 D: 在分割鸡表面裹粉不全处补粉
- 香辣鸡翅的不良品有（） A: 无鳞片，裹粉层与鸡肉分离 B: 表面裹粉完全覆盖，鳞片均匀 C: 有黑物，有鸡毛 D: 鲜嫩多汁，有弹性的 E: 温度流失
- 如何避免原味鸡爆骨（） A: 裹面粉不应该少于裹面盆的1/2满 B: 裹粉完成后立即下锅烹炸 C: 将中指放在鸡翅折角处，以便留出空隙，使炸油通过 D: 在分割鸡表面裹粉不全处补粉
- 香辣鸡翅最大裹粉量是（） A: 30 B: 20 C: 40 D: 60