避免香辣鸡翅无鳞片的关键有哪些（）
A: 检查面粉至少应有裹面盆的1/2满
B: 鸡翅浸水需快进快出（水浸没鸡翅后立即取出）
C: 抖动10次时需让肌肉充分翻转
D: 跷跷板动作要到位、轻缓，取出多余面粉
A: 检查面粉至少应有裹面盆的1/2满
B: 鸡翅浸水需快进快出（水浸没鸡翅后立即取出）
C: 抖动10次时需让肌肉充分翻转
D: 跷跷板动作要到位、轻缓，取出多余面粉
举一反三
- 避免香辣鸡翅未正确裹粉烹炸的关键有哪些（） A: 全部浸没：鸡翅要全部浸没到水中30秒后才能取出 B: 充分翻动：抖动10次时需让鸡翅充分翻转 C: 跷跷板轻缓：跷跷板动作要到位且轻缓，去除多余面粉 D: 正确转移：转移鸡翅时避免用力抖动或倾斜（会使鳞片脱落）
- 确保香辣鸡翅被正确裹粉烹炸的关键点包括：（） A: 鸡翅倒入裹面盆时需散开 B: 水浸没鸡翅后立即取出 C: 抖动十次让鸡翅充分翻转 D: 跷跷板动作要到位且轻缓 E: 轻抖炸蓝，鸡翅不露出油面 F: 转移时避免用力抖动或倾倒，会使鳞片脱落
- 造成香辣鸡翅没有鳞片的原因有（） A: 未浸水 B: 正确执行插入挑起的裹粉方式 C: 面盆内面粉少于1/2 D: 没有正确执行筛粉
- 香辣鸡翅最少裹（） A: 1片 B: 2片 C: 3片 D: 4片
- 香辣鸡翅最少裹（） A: 1片 B: 2片 C: 3片 D: 4片