动物性原料加工程序主要包括（）
A: 备齐各类加工原料，准备用具、容器
B: 根据用料规格进行切割处理
C: 深处理，如上浆、腌制等
D: 烹调预处理
E: 失手菜肴的处理
A: 备齐各类加工原料，准备用具、容器
B: 根据用料规格进行切割处理
C: 深处理，如上浆、腌制等
D: 烹调预处理
E: 失手菜肴的处理
举一反三
- 下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（） A: 备齐各类加工原料，准备用具、容器 B: 烹调预处理 C: 根据用料规格进行切割处理 D: 深处理，如上浆、腌制等
- 下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（） A: 备齐各类加工原料，准备用具、容器 B: 深处理，如上浆、腌制等 C: 根据用料规格进行切制处理 D: 以上都是
- 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）和果坯腌制。
- 用于烤制的原料在加热前需进行______。 A: 挂糊处理 B: 上浆处理 C: 腌制调味 D: 密封处理
- 经加工处理后的原料，一定要符合（）的要求。 A: 菜肴风味 B: 菜肴形态 C: 烹调方法 D: 菜肴色彩