制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（）
A: A放置于专间操作台，食用前进行再加热
B: B存放于专用冰箱内，下一餐供应食用
C: C存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热
A: A放置于专间操作台，食用前进行再加热
B: B存放于专用冰箱内，下一餐供应食用
C: C存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热
举一反三
- 制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（） A: A放置于专间操作台，食用前进行再加热 B: B存放于专用冰箱内，下一餐供应食用 C: C存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热
- 以下哪些情形可能导致食物中毒()。 A: 超负荷加工供应宴席 B: 中午存放冷菜晚餐食用 C: 改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内,次日食用 D: 改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱,次日回蒸食用
- 以下哪些情形可能导致食物中毒( )。 A: 超负荷加工供应宴席 B: 中午常温存放冷菜晚餐食用 C: 改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内,次日食用 D: 改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱,次日回蒸食用
- 未用完的冷菜要用专用冰箱冷藏，并不能再冷食，必须充分加热后才能食用。
- 制作冷菜应注意：（） A: 冷菜的原料和烹调加工工序必须在冷菜间外进行，且不宜由专间操作人员进行加工。 B: 熟制冷菜在烹制成熟后通常需要冷却才能进行下一工序的操作，冷却时应在较短时间内尽快通过危险温度带 C: 配制前应认真检查待配制的冷菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行配制加工。 D: 熟食卤味应当餐配制，并尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放在专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按要求再加热。 E: 学生集体用餐不得制售冷荤凉菜，不得直接供应未经加热的食品。