制作冷菜应注意：（）
A: 冷菜的原料和烹调加工工序必须在冷菜间外进行，且不宜由专间操作人员进行加工。
B: 熟制冷菜在烹制成熟后通常需要冷却才能进行下一工序的操作，冷却时应在较短时间内尽快通过危险温度带
C: 配制前应认真检查待配制的冷菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行配制加工。
D: 熟食卤味应当餐配制，并尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放在专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按要求再加热。
E: 学生集体用餐不得制售冷荤凉菜，不得直接供应未经加热的食品。
A: 冷菜的原料和烹调加工工序必须在冷菜间外进行，且不宜由专间操作人员进行加工。
B: 熟制冷菜在烹制成熟后通常需要冷却才能进行下一工序的操作，冷却时应在较短时间内尽快通过危险温度带
C: 配制前应认真检查待配制的冷菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行配制加工。
D: 熟食卤味应当餐配制，并尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放在专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按要求再加热。
E: 学生集体用餐不得制售冷荤凉菜，不得直接供应未经加热的食品。
举一反三
- 制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（） A: 放置于专间操作台，食用前进行再加热 B: 存放于专用冰箱内，下一餐供应食用 C: 存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热
- 制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（） A: A放置于专间操作台，食用前进行再加热 B: B存放于专用冰箱内，下一餐供应食用 C: C存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热
- 以下哪些情形可能导致食物中毒? A: 超负荷加工供应宴席 B: 中午加工的冷菜存放在冷菜间内,供晚餐食用 C: 改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内,供次日食用 D: 改刀后冷菜存放在专间外熟食冰箱内,次日回蒸后食用
- 烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
- 以下哪些情形可能导致食物中毒()。 A: 超负荷加工供应宴席 B: 中午存放冷菜晚餐食用 C: 改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内,次日食用 D: 改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱,次日回蒸食用