关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性 A: 胶体蛋白 B: 液体蛋白 C: 乳体蛋白 D: 钙体蛋白 鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性A: 胶体蛋白B: 液体蛋白C: 乳体蛋白D: 钙体蛋白 答案： 查看 举一反三 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有（） A: 延伸性 B: 软化性 C: 收缩性 D: 比延性 蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。 A: 蛋白胶体物质的弹性 B: 蛋白胶体物质的韧性 C: 已形成的气泡 D: 面糊的结构 稀蛋白较多时蛋白的起泡性好。新鲜鸡蛋的蛋白起泡性差,但是稳定性好。 蛋白与蛋黄所含成分是相同的，因此蛋白与蛋黄具有同样的起泡性与乳化性。
