全脂乳粉加工过程中，牛乳经过真空浓缩后需要达到以下（ ）要求。
A: 不得有蛋白质变性现象
B: 细菌总数指标符合卫生标准
C: 黏稠度要均匀一致，且具有良好的流动性
D: 原料乳浓缩至原体积的1/4，乳干物质达45%左右
A: 不得有蛋白质变性现象
B: 细菌总数指标符合卫生标准
C: 黏稠度要均匀一致，且具有良好的流动性
D: 原料乳浓缩至原体积的1/4，乳干物质达45%左右
举一反三
- 真空浓缩的要求：浓缩程度直接影响乳粉的质量，特别是溶解度。一般浓缩至原料乳体积的（）左右，乳干物质达到40% ~45%。 A: 1/2 B: 1/3 C: 1/4 D: 1/5
- 全脂乳粉的加工工艺包括乳清过滤、脱盐、超滤或真空浓缩、干燥
- 全脂乳粉是指仅以动物乳为原料，经过浓缩、干燥而制成的粉状产品。
- 复原乳，也称（），是指以全脂乳粉、浓缩乳、脱脂乳粉和无水奶油等为原料，按一定比例混合溶解后，制成与牛乳成分相近的乳。通俗地讲，还原乳就是用乳粉（）还原而成的牛乳。
- 复原乳（reconstituted milk）就是用全脂乳粉或全脂浓缩乳为原料加水勾兑而成的，符合GB 19301-2010《生鲜牛奶收购标准》成分的液态乳，又可称为再制乳。