关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 提高肉的保水性的方法有 A: 肉制品中添加磷酸盐 B: 机械斩拌 C: 冷藏 D: 适当添加脂肪 提高肉的保水性的方法有A: 肉制品中添加磷酸盐B: 机械斩拌C: 冷藏D: 适当添加脂肪 答案： 查看 举一反三 提高肉的保水性的方法有 A: 肉制品中添加磷酸盐 B: 机械斩拌 C: 冷藏 D: 适当添加脂肪 在肉制品加工中常用添加磷酸盐的方法来调节肉的pH提高肉其保水性。 在肉制品加工中常用（）方法提高肉的保水性。 A: 加盐腌制 B: 提高肉的pH C: 机械方法处理 D: 添加大豆蛋白 肉制品加工中，添加三聚磷酸钠的作用是（ ） A: 提高肉制品的香味 B: 提高肉制品的保水性 C: 防腐剂 D: 调味剂 肉制品加工中加入磷酸盐可与肉中蛋白质结合，并提高离子强度，进而提高肉的保水性和粘结性。
