（）含有丰富的结缔、筋络组织、纤维粗韧，肉质弹性大。水分少，韧性强。如牛肉的颈肉，腑肋。
A: 弱韧性原料
B: 强韧性原料
C: 软性原料
D: 脆性原料
A: 弱韧性原料
B: 强韧性原料
C: 软性原料
D: 脆性原料
举一反三
- （）含有丰富的结缔、筋络组织、纤维粗韧，肉质弹性大。水分少，韧性强。如牛肉的颈肉，腑肋。 A: 弱韧性原料 B: 强韧性原料 C: 软性原料 D: 脆性原料
- 面包、馒头、面筋、熟午餐肉等原料的质地是（） A: 韧性原料 B: 脆性原料 C: 软性原料 D: 松散性原料
- 剔是对（）进行去骨取肉的刀法。 A: 带骨原料 B: 软性原料 C: 植物原料 D: 韧性原料
- 对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。 A: 脆性原料 B: 带骨原料 C: 坚硬的原料 D: 无骨的脆性、韧性和软性原料
- 平刀推拉片适合用下列哪种类型的原料（） A: 韧性较强的原料 B: 韧性弱、体小、细嫩或脆嫩的植物性原料 C: 韧性较弱的原料 D: 体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料