关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-28 要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀（） A: 砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平 B: 根据原料的特性灵活用刀和运刀 C: 在刀工处理时应注意原料之间形态的协调 D: 原料排叠时的齐整，不要乱放 要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀（）A: 砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平B: 根据原料的特性灵活用刀和运刀C: 在刀工处理时应注意原料之间形态的协调D: 原料排叠时的齐整，不要乱放 答案： 查看 举一反三 刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。 A: 刀工 B: 刀章 C: 刀面 D: 刀具 刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。 A: A动作规范 B: B姿势正确 C: C刀法纯熟 D: D刀章有序 （）是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。 A: 平刀推片 B: 平刀拉片 C: 平刀批 D: 平刀直片 刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剖上一定的刀纹，使原料 或加热后呈现出美丽的形体。 刀工操作时，八字步站立法，身体与砧板保持大约 厘米的距离。
