关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-29 若使用外接蒸汽烤炉，烤焙法国面包时，喷蒸汽的原则是压力低且量大。 若使用外接蒸汽烤炉，烤焙法国面包时，喷蒸汽的原则是压力低且量大。 答案： 查看 举一反三 烤焙面包时，体积越大，重量越重时，可调高烤炉温度，可缩短烤炉时间。 长棍面烤制时需在面包放入烤炉时，喷入一定量的蒸汽，赋予面包表皮一定的脆度和硬度。 使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（） A: 使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀 B: 使用煤气炉，炉温加热上升较慢 C: 使用隧道炉，可连续生产，产量较大 D: 使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆 长棍面烤制时需在面包放入烤炉时，喷入一定量的蒸汽，赋予面包表皮一定的脆度和硬度。 A: 正确 B: 错误 在烤炉可控制底火和面火的条件下，在面包焙烤初始阶段，面火应高于底火，在焙烤后期，底火高于面火 。
