在烤炉可控制底火和面火的条件下，在面包焙烤初始阶段，面火应高于底火，在焙烤后期，底火高于面火 。
错
举一反三
内容
- 0
烤炉的温度按部位可分为底火和面火两种。
- 1
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
- 2
烤制层酥制品时，底火应（）面火。 A: 小于 B: 大于 C: 相同 D: 不同
- 3
电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤（）的规律，底火由密而疏，面火由疏而密。 A: 先用面火、后用低火 B: 面火低火一样大 C: 先用底火、后用面火 D: 底火小、面火大
- 4
烤制层酥制品时，底火应（）面火。 A: A小于 B: B大于 C: C相同 D: D不同