关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 在烤炉可控制底火和面火的条件下，在面包焙烤初始阶段，面火应高于底火，在焙烤后期，底火高于面火 。 在烤炉可控制底火和面火的条件下，在面包焙烤初始阶段，面火应高于底火，在焙烤后期，底火高于面火 。 答案： 查看 举一反三 中国大学MOOC: 在烤炉可控制底火和面火的条件下，在面包焙烤初始阶段，面火应高于底火，在焙烤后期，底火高于面火 。 烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。 A: 面火大底火大 B: 面火大底火稍大 C: 面火小底火稍大 D: 面火小底火稍小 烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（） A: 270℃ B: 260℃ C: 220℃ D: 250℃ 烤制面点制品要正确的运用底火、面火。 烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。 A: 高于 B: 小于 C: 多于 D: 少于
