长棍面烤制时需在面包放入烤炉时，喷入一定量的蒸汽，赋予面包表皮一定的脆度和硬度。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
A
举一反三
内容
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长棍面包第一次整形时要将面团中的空气完全排除。 A: 正确 B: 错误
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使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（） A: 使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀 B: 使用煤气炉，炉温加热上升较慢 C: 使用隧道炉，可连续生产，产量较大 D: 使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
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在烤炉可控制底火和面火的条件下，在面包焙烤初始阶段，面火应高于底火，在焙烤后期，底火高于面火 。
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烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（） A: 体积不变 B: 底部颜色深 C: 表皮颜色浅 D: 组织细致
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一般情况下，下列面包中保存期较长的是( )。 A: 汉堡包胚 B: 吐司 C: 小餐包 D、法国长棍面包 D: 法国长棍面包