中国大学MOOC: 一般都应在明火焗炉下完成。如果在烤炉内加热，应注意以顶火为辅，底火为主。
错
举一反三
内容
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对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
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对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品,在烘烤时自进烤炉,到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。( )[br][/br]对 错
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在烤炉可控制底火和面火的条件下，在面包焙烤初始阶段，面火应高于底火，在焙烤后期，底火高于面火 。
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明火焗炉一般适用于原料的（）和表面加热。 A: 上色 B: 初步热加工 C: 成型 D: 解冻
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烤炉的温度按部位可分为底火和面火两种。