切生鱼片应使用哪个砧板和刀具？（）
A: 白色砧板和刀具
B: 蓝色砧板和刀具
C: 蓝色砧板和刀具（仅用于生鱼片）
A: 白色砧板和刀具
B: 蓝色砧板和刀具
C: 蓝色砧板和刀具（仅用于生鱼片）
举一反三
- 切刺身用的砧板颜色是（） A: 蓝色砧板 B: 白色砧板 C: 红色砧板
- 以下关于厨房刀具砧板区分、消毒频率正确的是？（） A: 生刀在刀把中间粘贴一圈红色胶带，熟刀在刀把中间粘贴一圈蓝色胶带 B: 木砧板为生料砧板，塑料砧板为熟料砧板 C: 熟料砧板每天消毒一次；生料砧板每市消毒一次 D: 熟料刀具每市消毒一次；生料刀具每天消毒一次
- 任务一图片中，海绵作为清洁使用过的砧板和刀具，是否可以摆放在砧板和刀具旁边？ A: 不可以 B: 可以
- 酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（）？ A: 生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带 B: 木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板 C: 餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒 D: 厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
- 在切配加工时，红色砧板切熟食，白色砧板切水果，蓝色砧板切蔬菜，绿色砧板切鱼类海鲜。（