酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（）？
A: 生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带
B: 木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板
C: 餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒
D: 厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
A: 生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带
B: 木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板
C: 餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒
D: 厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
B
举一反三
- 以下关于厨房刀具砧板区分、消毒频率正确的是？（） A: 生刀在刀把中间粘贴一圈红色胶带，熟刀在刀把中间粘贴一圈蓝色胶带 B: 木砧板为生料砧板，塑料砧板为熟料砧板 C: 熟料砧板每天消毒一次；生料砧板每市消毒一次 D: 熟料刀具每市消毒一次；生料刀具每天消毒一次
- 厨房砧板的消毒频率（） A: 熟料砧板每市消毒一次 B: 熟料砧板早、晚消毒一次 C: 熟料砧板每天消毒一次 D: 熟料砧板每客消毒一次
- 切生鱼片应使用哪个砧板和刀具？（） A: 白色砧板和刀具 B: 蓝色砧板和刀具 C: 蓝色砧板和刀具（仅用于生鱼片）
- 厨房熟料砧板清洗消毒时，使用的优氯净稀释比例是（）。
- 厨房刀具消毒时，需要用（）度的酒精擦拭刀具及握把表面。
内容
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中餐烹调术科测试考场之砧板颜色下列何者正确？（） A: 红色砧板用于生食、白色砧板用于熟食 B: 红色砧板用于熟食、白色砧板用于生食 C: 砧板只须一块即可 D: 生食砧板不须消毒、熟食砧板须消毒
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下列关于于厨房收餐后工作项目描述不正确的是哪项（）？ A: 厨房所有抹布洗净后消毒 B: 清洁工作区域 C: 清洗消毒所有餐具、用具 D: 刀具清洗后按规定位置摆放，砧板清洁后竖立摆放
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任务一图片中，海绵作为清洁使用过的砧板和刀具，是否可以摆放在砧板和刀具旁边？ A: 不可以 B: 可以
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关于砧板摆放正确的是？（） A: 白色砧板与绿色砧板仅侧面接触，不考核 B: 白色刀具可以放置在绿色砧板上 C: 绿色砧板和红色砧板食品接触面可以紧贴放置 D: 砧板从左至右摆放必须按照白、绿、红的顺序
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切刺身用的砧板颜色是（） A: 蓝色砧板 B: 白色砧板 C: 红色砧板