关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-30 清炸的原料入锅前应除去表面多余的（ ）。 A: 水分 B: 油脂 清炸的原料入锅前应除去表面多余的（ ）。A: 水分B: 油脂 答案： 查看 举一反三 炸茄盒前，先将茄子中多余的水分盐渍除去的目的是（ ）。 A: 使风味突出 B: 降低油脂水解 C: 防止水分喷溅 D: 减少油的使用量 在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为（ ）。 A: 清炸 B: 挂糊类炸 原料进行炸的初步熟处理时，所有原料下油锅前均要尽量沥净水分。（） 要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。 A: 营养素 B: 蛋白质 C: 水分 D: 矿物质 清炸的要点：旺火热油使原料在高温中迅速结皮，防止原料中( )，达到外脆罩嫩的要求。 ’ A: 营养流失 B: 水分流失 C: 油脂流失 D: 盐的流失
