清炸的原料入锅前应除去表面多余的（ ）。
A: 水分
B: 油脂
A: 水分
B: 油脂
A
举一反三
内容
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抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（ ） A: 正确 B: 错误
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清炸是指在原料外表裹上糊入油锅炸，因为成品外表清爽，所以称为清炸。
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要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。 A: A营养素 B: B蛋白质 C: C水分 D: D矿物质
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一般情况下，干炸与清炸不同的是，原料要经 处理，所用的油温 于清炸的油温。
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中国大学MOOC: 抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（ ）